QQ的新聞台

台版上海生煎包高湯入餡　雖未入選富比士鮮香溢仍吸客
 更新日期:2010/05/17 23:38 生活中心／綜合報導
 
富比士評比世界九國必吃的美食，大陸的上海生煎包被評選入內，而台灣改良的上海生煎包雖然沒入選，但有老店家採用純手工製作，加上獨特高湯、麵皮，讓台灣版的上海生煎包，仍能抓緊顧客味蕾，每天至少賣超過5千個。

倒入高湯後，讓蓋子露出空隙，熱氣蒸騰10分鐘，一顆顆上海生煎包，用大火催下去；大廚不斷轉動鐵盤，讓生煎包均勻受熱。沒多久，香味四溢的的上海生煎包就可端上桌了。

一位顧客表示，「覺得它皮很脆，又很有嚼勁，而且肉又不肥，超好吃的。」瞧包子裡頭汁多餡嫩，光看都會流口水，難怪能抓緊饕客味蕾。而好吃的關鍵，除了純手工製作，還有材料是用老麵皮自然發酵3小時，內餡則是挑選豬前腿肉，較滑嫩的部位，加上老母雞熬出來的高湯入餡。

店家並採用了專用小鐵盤進，主廚指出，「這樣底部會比較脆，之前用大鍋子，煎好後放著，底就會變軟掉，現在就是講求用口感，用小鍋來煎，讓客人吃到最好的、脆脆的口感。」

研發創新，卻仍保留傳統風味，每天至少賣超過5千個，讓這家在台北永康街創立超過一甲子的上海生煎包店，得以屹立不搖。（新聞來源：東森新聞記者程燁睿、鍾家豪）